Robot multifonction, pâtissier ou cuiseur :quelles différences ?

Des carottes à râper pour six. Une pâte à brioche à pétrir. Un risotto qu'il faudrait remuer sans s'éloigner. Ces trois corvées n'appellent pas le même appareil, et c'est tout le malentendu : on dit « robot » pour les trois. Robot multifonction ou robot pâtissier, robot cuiseur ou robot multifonction : la question revient dès qu'on veut s'équiper, et la réponse tient moins au nombre de fonctions qu'à ce que vous cuisinez vraiment.

GuidesAchats ne teste pas ces appareils. Cet article synthétise les guides et les essais d'associations de consommateurs, ainsi que des fiches de fabricants (notre méthode). Il parle de catégories, pas de modèles. Pour comparer des modèles précis de robots multifonctions, voyez notre comparatif.

Trois appareils, trois métiers

Le Gifam, qui regroupe les fabricants d'électroménager, distingue trois familles. L'Institut national de la consommation (INC) reprend cette définition.

Le robot multifonction prépare. C'est le généraliste : il tranche, râpe, hache, émulsionne, mélange et pétrit. Un socle, un bol, un couvercle à goulotte, des couteaux et des disques. Que Choisir le présente comme le remplaçant de la râpe, du hachoir, du mixeur plongeant et du batteur, voire du robot pâtissier. Il ne chauffe pas.

Le robot pâtissier travaille la pâte. L'INC emploie aussi le terme de « kitchen machine ». Une cuve et trois outils presque toujours fournis : le fouet, la feuille et le crochet. Il ne chauffe pas non plus.

Le robot cuiseur prépare et cuit. La cuisson est ce qui le distingue des deux autres, souligne Que Choisir. Il est en général équipé d'un couteau, d'un fouet, d'un mélangeur et, presque toujours, d'un panier vapeur. Les recettes guidées font une large part de son attrait.

Les frontières bougent. Certains robots pâtissiers ajoutent un bol pour râper et mixer, et se rapprochent du multifonction. Il existe même des robots pâtissiers cuiseurs. Mais le point de départ reste le bon repère : qu'est-ce que l'appareil a été conçu pour faire d'abord ?

Robot multifonction, pâtissier ou cuiseur : le tableau pour comparer

Ce tableau croise les guides de Que Choisir, l'INC et les essais de 60 Millions de consommateurs, publiés en 2016 pour les pâtissiers et en 2018 pour les cuiseurs. Ces essais ont quelques années : ils décrivent des tendances de catégorie, pas le marché d'aujourd'hui. Le budget vient de l'enquête de Que Choisir citée plus bas. Dans tous les cas, c'est la liste des accessoires fournis qui tranche.

Ce que chacun fait mal

Les fiches listent ce qu'un appareil sait faire. Le choix se joue souvent sur ce qu'il fait moins bien.

Le multifonction : la boulange et le rangement

Son couteau pétrin convient bien aux pâtes brisées, sablées ou à pizza. Mais Que Choisir note qu'il n'a pas le même mouvement qu'un crochet de robot pâtissier, mieux adapté à la boulange. Le même guide coche pourtant la pâte à pain parmi ses capacités : c'est faisable, sans être sa spécialité.

Son bol est en plastique : si vous mixez une soupe tout juste préparée, laissez-la d'abord tiédir. Les accessoires coupants demandent de la place et du soin au lavage. Sur un modèle très équipé comme le Moulinex Double Force, certains acheteurs évoquent justement l'encombrement et le rangement des accessoires.

Le pâtissier : tout ce qui ne se pétrit pas

Sans accessoire, il ne râpe pas, n'émince pas, ne hache pas et ne mixe pas. Ces accessoires sont parfois vendus à part : vérifiez avant d'acheter. Le blender ou le bol supplémentaire se fixent souvent sur le haut de l'appareil, rappelle Que Choisir. Il faut donc de la hauteur sous les meubles, et pouvoir atteindre la goulotte.

Plus surprenant, sa spécialité n'est pas acquise d'office. Dans l'essai de 60 Millions de consommateurs sur neuf modèles, les blancs et la chantilly ne posent presque aucun problème. Les pâtes, elles, séparent les appareils : pour la pâte à gâteau, deux modèles se détachent, les autres laissent des grumeaux ou mélangent trop peu. Le magazine relève aussi des traces de rouille sur certains accessoires après 50 cycles de lave-vaisselle, et trois modèles aussi bruyants qu'une tondeuse à gazon.

Sur le lavage, les sources ne tirent pas la même leçon. Pour les multifonctions, l'INC et Que Choisir voient dans le lave-vaisselle une solution, avec un programme doux selon Que Choisir. Pour les pâtissiers, 60 Millions de consommateurs préfère le lavage à la main.

Le cuiseur : la limite du tout-en-un

Que Choisir écrit qu'il peut remplacer la plupart des robots de cuisine, et qu'il dispense souvent d'un pâtissier si vous pâtissez peu. L'essai de 60 Millions de consommateurs est plus réservé : sur huit modèles et douze préparations, chacun a décroché au moins un très bon résultat et au moins un résultat insuffisant. Sa conclusion : tous ne sont pas à l'aise avec le mixage, et ils ne remplacent donc pas totalement un mixeur ou un blender. La pâte à pain sortait irrégulière sur trois des huit modèles. Le guide de Que Choisir est plus récent que cet essai, et le marché a évolué depuis 2018. Retenez surtout qu'il faut vérifier les résultats sur les recettes qui comptent pour vous.

Il râpe et émince seulement sur certains modèles. Il occupe durablement le plan de travail. Et il coûte cher : dans l'enquête menée par Que Choisir auprès de 1 695 abonnés à sa newsletter, les lecteurs avaient dépensé en moyenne plus de deux fois le budget d'un pâtissier et environ trois fois celui d'un multifonction.

À sa décharge, ceux qui l'ont adopté s'en lassent peu dans cette enquête : moins de 15 % disent s'en servir moins qu'au début, et 59 % déclarent consommer moins de plats préparés. Ces chiffres sont déclaratifs et viennent d'un public d'abonnés, pas d'un échantillon de toute la population. Parmi les motifs d'abandon cités, on trouve la vaisselle et un usage jugé trop long.

Deux chiffres à lire avec méfiance

La capacité du bol. L'INC et Que Choisir le répètent : les fabricants mettent en avant le volume total, alors que seul le volume utile compte. Que Choisir estime l'écart à un bon tiers en général. C'est le cas sur le Moulinex Double Force : 3 L au total, 2 L utiles d'après Moulinex. Mais la règle n'est pas universelle. Le Magimix CS 5200 XL affiche une cuve de 3,6 L pour 1,8 L utile dans son tableau de caractéristiques : la moitié, et moins que le Moulinex malgré une cuve plus grande.

La puissance du moteur. Pour un multifonction, l'INC rapporte qu'un modèle de 300 W a pu être mieux noté que d'autres de 750 W ou 1 000 W, et Que Choisir juge la puissance affichée peu significative. Le même journal conseille de ne pas trop s'y attarder sur un pâtissier. Son guide des cuiseurs nuance : un moteur puissant évite la surchauffe et aide sur les pâtes épaisses. Le wattage reste donc un indice, jamais une preuve.

Quel robot de cuisine choisir selon ce que vous cuisinez

Oubliez la liste des fonctions un instant. Repensez aux repas de votre dernier mois, puis cherchez votre cas :

• Vous épluchez, râpez, hachez et vous cuisinez déjà sur vos plaques : le robot multifonction. Que Choisir le juge à sa place si vous préparez vous-même l'essentiel de vos repas, surtout pour les légumes. Notre guide pour débuter aide à ne pas surdimensionner l'achat.
• Vous faites du pain, des brioches ou des gâteaux, souvent ou en quantité : le robot pâtissier, l'usage pour lequel Que Choisir le justifie. Sans multifonction à la maison, regardez les modèles livrés avec un bol ou un blender.
• Vous faites une pizza ou une pâte brisée de temps en temps : un multifonction avec couteau ou lame à pétrir devrait suffire.
• Vous voulez être guidé et déléguer les mijotés et la vapeur : le robot cuiseur, à condition que le budget et la place suivent. Le guide de Que Choisir invite à se demander si l'utilité réelle justifie la somme.
• Vous avez une petite cuisine : comparez d'abord l'encombrement et le poids. Notre guide des robots compacts détaille ces critères.
• Vous êtes déjà équipé : regardez si un accessoire ne suffit pas. Que Choisir rappelle qu'un cuiseur ou un pâtissier peut parfois râper et émincer avec une pièce en plus.

Si la pâte vous attire sans justifier un pâtissier, certains multifonctions prévoient une lame dédiée. C'est le cas du Ninja PrecisionPro BZ651EU, avec un mode automatique de pétrissage et un bol de 2,1 L, pour 1,9 L de remplissage maximal selon Ninja. Ce dernier chiffre ne se compare pas forcément à la capacité utile des autres marques. Ni fouet, ni blender, ni mini-bol ne sont fournis : il ne convient pas si vous voulez monter des blancs ou préparer des smoothies. Le modèle est récent, les retours consultés sont peu nombreux, et la fiche du fabricant n'indique pas de quantité maximale de pâte : consultez la notice si vous visez de gros pains.

Notre page robots Ninja compare deux modèles dotés de cette lame.